广东人做的腊味煲饭，少不了要用香肠和腊肉。广式的腊味，主要用冰糖、米酒等腌制，所以味道除了香，还有一个特点就是甜。

　　菜场、大的超市等地方，一年四季都有卖腊味的；饭店、餐厅也都有腊味做的菜。但这些腊味多为急就之物，味道鲜有正宗的。

　　春节快到了，很多人会外出，到一些乡村、农家去度假旅游，这其实倒是个品尝道地腊味的好时机。

　　中国各地民间多有冬季做腊味的习惯，比较好的腊味出在云贵川一带。

　　四川的腊味非常丰富。猪牛羊、鸡鸭鱼，都能做腊味。每年立冬到立春之前，城乡的人家都有做腊味的习惯。四川那里的做法，大致是先将肉清洗干净，盐先炒热，再将肉放进去炒，当然要放八角、花椒、辣椒之类的香佐料，然后再放进罐子里个把星期，等肉出水，抹上郫县豆瓣酱，挂起来一个月晾干。

　　农家烧柴火的，挂在厨房里熏干。四川的腊味一般以香辣为主，当然也有不辣的。

　　湖南吃辣，但腊味一般倒是不做成辣的；贵州的腊味熏制的多。

　　腊味腊味，就是要腊月里做的，这个季节做，没有苍蝇，肉经过腌制、熏制，不容易坏，保存时间长。腊味，说白了就是肉干。以前没有冰箱之类的东西，要长时间保存，就要腌制、熏制，各地物产不同，气候不同，就做出了不同风味的腊味。

　　腊味当然家制的好。我们现在一般吃到的，工厂化制作的多，用人工的手段，在短时间内急着熏干、烘干的，风味就差了。

　　判断腊味是急着做出来的，还是自然晾干、熏干的，可以看切出来的肉，后者是精肉一丝一丝的，精肉边的白色纤维与精肉分得很清楚；还有味道，后者因为经过长时间腌制熏制，香料的味道与肉的味道完全糅合在一起了，品尝出来的完全是肉的香味。

　　福临烧腊店

　　推荐：广式烧腊

　　除了咸香的金华火腿，广式腊味深得上海饕客之心。福临的店面很小，窗口吊着很多油光鲜亮的烧味，价格不贵，品质也新鲜。买回家就可以吃，切上几片和饭一起蒸，香喷喷的油包裹着颗颗米粒，实在是懒人的美味。

　　这里的楼上还有可以堂吃的地方，烧味来个四拼双拼，很是过瘾。

　　地址:静安区愚园路652号(镇宁路口)

　　三阳盛

　　推荐：各式烧腊

　　路过静安寺，总是能看到三阳盛的招牌，每次走过，人群也总是熙熙攘攘，进出于这家老店。

　　腊肉、火腿这些平凡的美味，是儿时妈妈最喜欢的，而自己总是望着那些花花绿绿的糕点糖果垂涎。而现在，买点腊肉回去，做一锅香香的饭菜，更加是超越美味的幸福。

　　总店:静安区南京西路1716号(近华山路)

　　祥记烧腊

　　推荐：港式烧腊

　　这是家小小的烧腊店，烧好的肉就挂在店前的橱窗里，令人垂涎。虽然店小，做的可是正宗的港式烧腊，味道之纯正也是附近有名的。特别是烤鸭，味道很不错，脆脆的皮肥肥的肉，蘸着话梅酱，咬在嘴里实在是一级棒！还有特制的烧腊肋排，吃上几碗白饭都没问题。

　　地址:浦东新区历城路120号(近昌里路)

　　香港永祥饭厅

　　推荐：深井烧鹅（鹅皮薄脆如金箔，一咬即碎，鹅肉被烤掉的油滋润，而显得更加香嫩）

　　小小的店，用餐高峰基本上可以用摩肩接踵来形容。这家店的橱窗里也一样挂着刚出炉的叉烧、深井烧鹅、油鸡、烧鸭……排队的人垂涎的面容和蠢蠢欲动的神色，溢于言表。师傅们配的配、切的切、装盘的装盘，分工有序，忙碌不迭。

　　虹口店:虹口区乍浦路423号(海宁路口)

　　文兴烧腊茶餐厅

　　推荐：烧鹅肉（又厚又嫩）、烤乳猪（香脆两相宜）

　　这家店在常德路靠近长寿路，不仔细找可会错过。文兴做的也是港式腊味，味道也很纯正，特别是烧乳猪，非常值得一试。其它如油鸡、叉烧等烧味做得也不错，卤水菜也是，符合港式茶餐厅的一切要求，就是地方小了点。

　　地址:普陀区常德路1219号(近长寿路)

　　邵万生

　　推荐：各式烧腊已有150年历史的著名南货店——邵万生，也是办年货的好地方。这里的烧腊专柜在店堂的最里面，各式烧腊挂得满满当当，老师傅不停地为顾客挑选腊味，并根据要求切着、包着。这里著名的“精制四时醉糟”可是不能不买、不能不尝的，素有“醉糟四时香，香飘海内外”之誉。

　　地址:黄浦区南京东路414号

　　第一食品商店

　　推荐：各式烧腊春节

　　办年货，第一食品商店是不二之选。

　　名声在外的第一食品商店，地处繁华的南京路，每每都是人头济济。

　　这里的火腿和腊味都设有专柜，不管是北方的烧腊还是南方的烧腊，都能在这里满足你的食欲。而且，这里各式年货丰富，价格公道，一次性就能搞定春节所需的所有食品。

　　南东店:南京东路720号

　　三阳南货店

　　推荐：各式烧腊

　　琳琅满目的年货，在三阳都堆得满满的，让人看得目不暇接，可最畅销的还是腌腊和熟食，进来的都会买上一两样，还不乏一些年轻人。买一大块上好的腊肉回家，蒸上一盆香香的腊味饭，即便是在严冬，也能暖彻全身。

　　特别是在春节临近之际，家庭的温暖、过年的温馨，渐渐的蔓延开来，充盈人心。